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博鱼体育官方下载-柠檬鱼

作者:博鱼体育官方下载  发布时间:2021-11-14      点击次数:559

【热卖菜】柠檬鱼

  这款菜将柠檬和番茄插手,柠檬有祛腥增喷鼻的感化,番茄可以上色,精心加工后做好的菜品清喷鼻扑鼻,口感爽滑鲜嫩。建造:

  1、鲈鱼放血,宰杀制净,将鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼骨分类,鱼肉片年夜片。

  2、鱼片加盐3克抓匀至粘手,冲水至无盐味,沥干水份加盐、味精、鸡粉各2克,蛋清10克,生粉5克抓匀至起小泡。

  3、番茄、柠檬各1个切片;金针菇100克去根;野山椒6个切圈。

  4、锅内入色拉油500克,烧至三成热,下鱼头、鱼尾、鱼骨滑油,捞出控油;金针菇焯水,放入盆内垫底。

  5、锅内入菜籽油50克,烧至五成热,下姜片10克、野山椒炒喷鼻,下鱼骨、鱼尾、鱼头略煎,加骨汤750克、番茄片烧开,下柠檬片(留4片),盐、米醋各5克,味精、鸡精各3克煮2-3分钟至色彩浅黄,出锅倒在金针菇上,拣出煮过的柠檬。

  6、另起锅,入清水烧至80℃摆布,下鱼片浸至七八成熟,捞出倒在盆内,撒枸杞3克,用柠檬片4片点缀,浇烧热的色拉油20克,撒葱花2克便可。

  建造要害:

  1、尾部割一美金放血

  建造此菜,要求最好出品鱼肉雪白,想要到达这个结果,需要对鱼进行提早放血处置,即在鱼尾处轻轻割一美金,再将其放回水中,待血流出良多,再进行宰杀处置。

  2、加盐揉搓再冲水

  鱼肉片好后,先加少量盐抓一下至鱼片粘手,然后放到活动水下冲水至肉雪白、无盐味,如许处置后鱼肉肉质鲜嫩,有很好的祛腥感化。

  3、柠檬+番茄调味

  在调味上,插手了番茄和柠檬片,柠檬片可以增添菜品的清喷鼻味道,还能祛腥。番茄有调色感化,当它碰上菜籽油不再是艳丽的红色,而酿成金黄色,且插手番茄可以中和柠檬的酸味,让其变得柔和不刺激。需要留意的是,柠檬煮的时候久了,皮会发苦,故煮2-3分钟便可。

  4、80℃清水烫鱼片

  水煮鱼、酸菜鱼多是将鱼片放入汤中直接煮制,年夜厨在给鱼片上浆时插手了蛋清,假如直接在汤中煮,汤汁会变得混浊。为了不这类环境,需要另起锅煮鱼。

  另外要留意,煮鱼的温度和时候要掌控好,不然轻易煮老,水连结在80℃摆布下鱼片,浸至七八成热便可。

编纂: 年夜苍

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