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博鱼体育官方下载-让炒猪肉更好吃的8个小技巧 你值得拥有

作者:博鱼体育官方下载  发布时间:2021-11-15      点击次数:499

  让炒猪肉更好吃的小技能

  1.加淀粉

  用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充实和谐,然后再下锅炒,如许炒出来的肉白嫩可口。

  2.勾芡

  炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适当加点凉水拌匀,结果会更加抱负。油热后,将肉倒入锅内,先敏捷拌炒,然后再加少许水翻炒,并插手其他菜炒熟便可。如许炒出的肉比不加水的要柔滑很多。

  3.加啤酒

  炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶阐扬感化时,肉的卵白质就会分化,可增添肉的鲜嫩水平,若用此法炒牛肉结果最好。

  4.开水烫

  将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色马上捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,便可炒熟。因为炒的时候短,吃起来鲜嫩可口。

  5.热锅油涮

  先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,当即下入肉丝或肉片煸炒,如许炒制的肉菜就不会粘锅了。

  6.烧肉时滴点冷水

  将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,如许炒出的肉就会鲜嫩可口。

  7.滴醋

  炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

  8.加盐不要太早

  炒肉时要晚些加盐,如许可缩短盐对肉的感化时候,削减肉的脱水量(脱水是肉变老的首要缘由),炒时火恰当加年夜,便可使肉炒得鲜嫩。

  各部位猪肉的做法

  1.里脊肉:是脊骨下面一条与年夜排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部门。水份含量多,脂肪含量低,肌肉纤维藐小,炸、熘、炒、爆等烹饪方式都合适。

  2.臀尖肉:位在臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹饪时可用来取代里脊肉。

  3.坐臀肉:位在后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。

  4.五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适在红烧、白炖和做粉蒸肉。

  5.前腿肉:又称夹心肉,位在前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,接收水份能力较强,适在做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适合作糖醋排骨或煮汤。

  6.前排肉:又叫上脑肉,是背部接近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适在做米粉肉和炖肉。

  7.奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用在做酥肉。

  8.弹子肉:位在后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,合用在炒、煸、炸等。

  9.蹄膀:位在前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖都可。

  10.颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的美金口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

  甘旨猪肉的食谱

  1.红烧肉

  将五花肉洗净后切块,放入料酒,腌制一会儿,姜切片,锅内放油将肉块煎至微黄,放入插手白糖,干辣椒,草果,八角,姜,炒出喷鼻味。放料酒、老抽,生抽,翻炒平均,插手开水沉没肉,转入沙锅炖2小时,放入适当盐、鸡精,年夜火收汁便可。

  2.蒜苔肉丝

  将猪肉洗净切丝,放入料酒腌十分钟。葱、姜切末。锅内放入油热后,先爆葱姜。然后放入肉丝翻炒,放入十三喷鼻和蒜苔翻炒。插手少量酱油、鸡精、盐。炒至蒜苔变色后出锅装盘。

  3.水煮肉片

  将瘦肉洗净切薄片,放入淀粉、料酒、盐和少许水将肉抓匀腌制一会儿,白菜洗净,叶用手撕成年夜片,炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒,炸至呈棕红色,捞出待用,放入葱段爆出喷鼻味,再放入白菜炒断生,铺在年夜碗内待用。锅内再次放油烧热,放入郫县豆瓣和姜末炒喷鼻,直到炒出红油,插手肉汤或水,烧沸,将肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,插手酱油、鸡精、糖调味,将肉片和汤汁一路倒入铺好白菜的年夜碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,锅内放入油,烧至9成热然后将热油平均浇在肉片上便可。

  4.猪肉韭菜饺子

  将猪肉洗净剁成末,加少许水沿一个标的目的搅打上劲儿,放入盐、五喷鼻粉、生抽、喷鼻油、料酒搅打上劲儿,韭菜洗净切成末,放入肉末中拌匀;面粉加适当水和成滑腻面团,盖上保鲜膜醒置半个小时;把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;包成饺子,锅中插手水烧沸,将饺子煮熟便可。

编纂: 张洁

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