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博鱼体育官方下载-多款最新酱汁配方,热菜凉菜一应俱全

作者:博鱼体育官方下载  发布时间:2021-11-26      点击次数:982

  酱汁是厨师闯全国、走四方的“奥秘兵器”,特别是在竞争如斯剧烈的今天,酱汁的好坏决议着菜肴的口胃,一款好的酱汁,能为菜品增色提味很多。今天,就给大师介绍数款特点光鲜、烹饪结果绝佳的便宜酱汁,大师可以看看,是不是合适你的菜肴?多味蒜辣酱

  原料:

  鲜红辣椒500克、蒜瓣250克、西红柿250克、洋葱125克、豆豉125克、生姜25克。

  调料:

  酱油100毫升、白糖25克、盐175克、花椒粉3克、五喷鼻粉3克。

  制法:

  1.把鲜红辣椒、蒜瓣、西红柿、洋葱和生姜别离洗净,并切成碎末。

  2.把上述切碎的原料与豆豉一路放入小盆里,插手盐、白糖、酱油、花椒粉和五喷鼻粉拌匀,然后装入清洁的瓶里,并加盖密封,在常温下放置半个月,即成。

  特点:

  光彩艳丽,酸、辣、甜、咸、麻、喷鼻味俱全,且喷鼻气怪异。

  申明:

  1.合适拌制各类荤素凉菜,或用作涮锅的蘸碟。

  2.原料洗净后,必需晾干概况水分。

  3.制酱时,可将切碎的原料再放入摒挡机内打成细蓉。

  4.调味料的用量以尝后各味均有为佳。

  5.保留时切勿沾生水,不然极易变质。 蒜喷鼻XO酱

  原料:

  年夜蒜3瓣、鲜红椒10克、冷开水10毫升。

  调料:

  XO酱25克、酱油膏20克。

  制法:

  1.把蒜瓣拍松后,剁成碎末;鲜红椒洗净并去蒂,亦切成碎末。

  2. 把酱油膏纳碗,插手冷开水调匀后,再插手蒜末和鲜红椒末调匀, 最后插手XO酱调匀,即成。

  特点:

  光彩暗红,咸喷鼻微辣。

  申明:

  1.此酱合适拌菜或炒菜的调味,如XO酱拌豆角、XO酱炒牛柳。

  2.XO酱能凸起酱喷鼻味,蒜的用量要足够,以凸起蒜喷鼻味。

  3.鲜红椒起增色和增添辣味的感化,用量宜少。 虾膏蒜辣酱

  原料:

  蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。

  调料:

  年夜虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味精、喷鼻油、色拉油各适当。

  制法:

  1.咸鱼干和虾米别离用热水泡软,挤去水分后用美金剁成末。

  2.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入干葱头末、咸鱼干末和虾米末炸酥,再下入蒜蓉炸出喷鼻味。

  3.倒入蒜蓉辣酱炒出红色,随后掺入适当的开水,并插手年夜虾膏,用中火熬至粘稠时,调入盐和味精,然后出锅盛入容器内,并淋入喷鼻油封面,加盖存用。

  特点:

  色红油亮,蒜味浓烈,味道鲜醇,咸喷鼻带辣。

  申明:

  1.此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟,又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料。

  2.必然要把蒜蓉辣酱用充足的热油炒出红色后再添水,掺水量必然要节制好,以制品呈半流汁状为好。

  3.熬制时要不时用手勺鞭策,而且要熬干水汽才可出锅。

  4.盐起辅助定咸味的感化,应当在试味后酌情添加。 蒜蓉酸辣酱

  原料:

  鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。

  调料:

  干黄酱150克、醋100毫升、白糖80克、盐60克、鸡精10克、高度白酒10毫升、鲜汤150毫升。

  制法:

  1.把鲜红辣椒洗净,晾干水分后,用美金剁成末;蒜瓣拍松后,放入钵内捣成细蓉;干黄酱用鲜汤澥成稀糊状,均待用。

  2.坐锅焚烧,倒入调稀的干黄酱,插手白糖和盐煮开,再放入鲜红辣椒末,并用中火煮至粘稠时,插手蒜蓉、醋、高度白酒和鸡精,煮匀即成。

  特点:

  光彩暗红,酸甜辣咸。

  申明:

  1.此酱可直接佐餐食用,或用在烹制酸辣味菜肴。

  2.干黄酱表现了酱喷鼻味,煮制前必需用鲜汤调稀,在炒制时须随时搅拌,不要煳锅。

  3.醋增添酸味,但需最后插手,不然酸喷鼻味全无。

  4.年夜蒜要表现蒜喷鼻味,用量要足。

  5.煮酱进程中不克不及别的添水。 蒜喷鼻麻辣酱

  原料:

  年夜蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10毫升、喷鼻油10毫升。

  制法:

  1.把年夜蒜剥皮后拍松,放入钵内,加盐后用木槌捣成细蓉,再添30毫升冷水调匀备用。

  2.把酱油膏纳入小碗内,加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和盐调匀,再淋入烧热的辣椒油和喷鼻油激喷鼻,然后充份搅匀即成。

  特点:

  红黑油亮,味道麻辣。

  申明:

  1.此酱最合适作为荤素暖锅,或白灼菜肴的蘸碟。

  2.蒜起增喷鼻除异的感化,只有捣成细蓉,喷鼻味才浓。

  3.酱油膏定咸增色,而白糖起和味感化。 烤椒麻辣酱

  原料:

  干朝天椒200克、红花椒40克、年夜蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克 。

  调料:

  生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味精5克、喷鼻油适当。

  制法:

  1.把干朝天椒去籽,放在炭火上烤至呈暗红色时,掏出晾冷;红花椒去籽,放入干燥的锅内用小火炒喷鼻,倒出晾冷,均待用。

  2.将烤焦的干朝天椒和红花椒放入摒挡机内,插手姜片、年夜蒜瓣和葱白段,加盖搅打成泥状。

  3.将打好的酱料盛在容器中,调入精盐、酱油、味精、生抽和喷鼻油,充份搅匀即成。

  特点:

  光彩艳红,麻辣适中。可用在干拌菜式或略带汤汁类的凉菜。

  申明:

  1.红花椒起定麻味的感化;喷鼻油起增喷鼻、津润的感化,也有防腐结果。

  2.如无炭火,可将干燥的锅置火上烧热,放入干辣椒焙成暗红色。

  3.酱料需打得细腻一些。 韩式牛肉酱

  原料:

  牛肉100 克、蒜末25克、青椒25克、喷鼻菇25克、佳丽椒25克。

  调料:

  精盐5克、味精5克、黄豆酱200克、辣椒酱50克、牛肉汤、色拉油各适当。

  制法:

  1.牛肉治净,切成丁后,剁成粗末;青椒、喷鼻菇、佳丽椒别离洗净,切成小丁。

  2.净锅倒入色拉油烧热,下入蒜末煸炒出喷鼻时,倒入牛肉末炒散变色,然后插手喷鼻菇丁炒透,再放入黄豆酱和辣椒酱一路炒出喷鼻。

  3.往锅里倒入适当牛肉汤,调入精盐和味精,以小火煮至粘稠时,再插手青椒丁和佳丽椒丁,炒匀即成。

  特点:

  褐红油亮,酱喷鼻咸辣。多用作凉拌蔬菜的调味。

  申明:

  1.牛肉应略带一点肥肉。

  2.黄豆酱凸起酱喷鼻味,用量要足;辣椒酱提辣味,视口胃可多可少。

  3.需把酱的水汽炒干,味道才喷鼻。 豉辣肉酱

  原料:

  猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。

  喷鼻料:

  喷鼻叶2片、桂皮1小块。

  调料:

  剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、喷鼻油各适当。

  制法:

  1.净锅上火,放色拉油烧热,下桂皮和喷鼻叶炸至出喷鼻时捞出,再下猪肉末炒至酥喷鼻。

  2.插手姜末、蒜末、剁细豆瓣酱、泡辣椒蓉、豆豉和细辣椒面炒喷鼻出红油。

  3.调入酱油、精盐、味精和花椒面,炒至充份融会时,出锅装在容器内,用喷鼻油封面,加盖密封存用便可。

  特点:

  光彩红亮,味道咸辣,喷鼻味浓烈。可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟。

  申明:

  1.猪肉末肥瘦比例以2∶8为佳,并用热油炒至酥喷鼻。

  2.必需把豆瓣酱等料炒喷鼻超卓,制品才红亮油润。

  3.插手辣椒面不但增添辣味,并且使其光彩红润,所以用量要够;加花椒面是增喷鼻,如喜食麻味,可加年夜用量;酱油补色,宜罕用。

  4.炒时利用手勺不断地推搅,以避免煳锅底而影响风味。 五味酱

  原料:

  鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陈皮15克。

  调料:

  蚝油100 克、白醋25毫升、白糖25克、精盐、味精、色拉油各适当。

  制法:

  1.把鲜红辣椒洗净去蒂,切成末节;青花椒治净;陈皮用温水泡软,切粒;蒜瓣拍松。

  2.将辣椒节、青花椒、陈皮粒、蒜瓣同放入搅拌机内打成蓉,盛出。

  3.锅中倒入色拉油烧至六成热时,倒入鲜红辣椒夹杂蓉炒出喷鼻味,然后插手泡姜末和泡芹菜末炒匀,再放入熟芝麻末、盐酥花生碎、精盐和味精炒出喷鼻味。

  4.最后插手蚝油、白糖和白醋拌匀,以小火稍煮后,熄火晾冷,装好存用便可。

  特点:

  光彩酱红,麻辣味凸起,略带甜酸。多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味。

  申明:

  1.要用小火炬辣椒蓉料炒喷鼻。需留意火候,若火年夜,则有可能呈现煳味。

  2.此酱需凸起蚝油味,应加充足后,再补加盐调味。

  3.白糖和白醋的量,以制品微有酸甜味为度,但白醋应最后插手,以避免加热时候太长,酸味挥发。

  4.花椒出麻味,可据爱好而增减。 干妈麻辣酱

  原料:

  老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、味精2克、花椒面2克、喷鼻油10毫升。

  制法:

  1.把干朝天椒洗净去蒂,切成短节后入碗,倒入烧至七成热的喷鼻油后,搅匀晾冷至呈棕红焦脆时待用。

  2.把芝麻酱放入碗中,先插手美极鲜酱油和醋,再插手剁细的老干妈辣酱调匀。

  3.最后插手干朝天椒节、白糖、精盐、味精、醋和花椒面调匀便可。

  特点:

  褐红油亮,麻辣鲜喷鼻。适合拌制各类荤素凉菜,如干妈凉粉、干妈豆角等。

  申明:

  1.芝麻酱可增喷鼻,应先用酱油调澥后再插手其它调料。

  2.干朝天椒增辣,用喷鼻油炸至焦脆,可以使味道更喷鼻。

  3.每插手一种调料须搅匀后再插手另外一种调料,如许才能调匀。 紫苏梅辣酱

  原料:

  紫苏梅300克、红辣椒100克。

  调料:

  白糖125克、梅子酒75毫升、精盐5克、纯清水120毫升。

  制法:

  1.将紫苏梅切成小丁,红辣椒洗净去蒂,切成碎末。

  2.把紫苏梅丁和红辣椒碎放入摒挡机内,再插手白糖、梅子酒、精盐和纯清水,打成泥后,盛出装瓶,密封7天后即成 。

  特点:

  光彩艳丽,酸甜带辣。可作蔬菜、白煮之类凉菜的蘸碟。

  申明:

  1.紫苏梅起凸起风味的感化,它是用青梅加紫苏建造而成,制品市场上有售。

  2.梅子酒既有增喷鼻防腐的感化,又有辅助紫苏梅凸起风味的结果。

  3.红辣椒定辣味,洗净后必然要晾干水分,不然保留时易坏。

编纂: 年夜苍

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